Отбор смывов на БГКП для общепита и столовых в Москве и МО
Отбор смывов на БГКП для общепита и столовых в Москве и МО
Коротко
Выполняем отбор смывов на бактерии группы кишечной палочки (БГКП) с оборудования, инвентаря, посуды, санитарной одежды и рук персонала. Работаем со столовыми, кафе, ресторанами, кухнями бизнес-центров и пищевыми производствами Москвы и Московской области. Специалист выезжает на объект со стерильными материалами, отобранные пробы передаются в аккредитованную лабораторию, по итогам вы получаете официальные протоколы испытаний для производственного контроля и программы ХАССП. Стоимость рассчитывается по составу программы исследований после заявки — точную цену называем до начала работ. Звоните: 8 (800) 350-44-32.
Зачем нужны смывы на БГКП
Бактерии группы кишечной палочки — главный санитарно-показательный показатель для предприятий питания. Их обнаружение на посуде, разделочном инвентаре или руках повара означает, что санитарная обработка проводится формально, и риск пищевых отравлений у потребителей резко возрастает. Именно поэтому контроль БГКП закреплён в СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания» и является обязательным элементом производственного контроля.
Если на вашем предприятии внедрена система менеджмента безопасности пищевой продукции по принципам ХАССП (HACCP) — а для большинства предприятий общепита и пищевых производств это требование закона, — исследование смывов становится одной из критических контрольных точек. Регулярные протоколы лабораторных испытаний подтверждают, что мойка посуды, обработка инвентаря и гигиена персонала соответствуют установленным нормам. Без этих документов пройти проверку Роспотребнадзора без замечаний практически невозможно: штрафы за нарушение санитарных требований для юридических лиц исчисляются десятками тысяч рублей, а при вспышке кишечной инфекции возможно приостановление работы предприятия.
Кроме того, плановые смывы — это инструмент внутреннего контроля: они позволяют вовремя выявить слабые места (недостаточную концентрацию моющего средства, нарушение режимов мойки, износ посудомоечного оборудования) и устранить их до того, как проблему обнаружит проверяющий или — что хуже — пострадает гость.
Что именно контролируем
Программу отбора составляем под конкретный объект: учитываем площадь, количество цехов, численность персонала и требования вашей программы производственного контроля. Основные точки отбора приведены в таблице.
| Точка отбора | Что показывает исследование | Кому обязательно |
|---|---|---|
| Технологическое оборудование (столы, плиты, мясорубки, овощерезки) | Эффективность санитарной обработки рабочих поверхностей после смены | Столовые, рестораны, пищевые цеха, комбинаты питания |
| Разделочный инвентарь (ножи, доски, ёмкости, лотки) | Риск перекрёстного загрязнения между сырьём и готовой продукцией | Все предприятия общепита, работающие с сырыми продуктами |
| Столовая и кухонная посуда (тарелки, кружки, столовые приборы) | Качество мойки и ополаскивания, безопасность посуды для потребителя | Кафе, столовые, буфеты, рестораны |
| Санитарная одежда персонала (халаты, фартуки, колпаки) | Соблюдение режима смены и стирки спецодежды | Пищевые производства, столовые, кулинарии |
| Руки персонала | Эффективность гигиенической обработки рук перед работой и в процессе смены | Весь персонал, контактирующий с пищевыми продуктами |
| Поверхности моечных ванн и раковин | Санитарное состояние зоны мойки инвентаря и посуды | Моечные отделения столовых и кафе |
| Дверные ручки, краны, смесители производственных помещений | Фоновое микробное загрязнение контактных поверхностей | Предприятия с высокой проходимостью персонала |
Как проходит отбор: 5 шагов
- Заявка и расчёт программы. Вы оставляете заявку по телефону или через сайт. Мы уточняем состав помещений, количество точек отбора и рассчитываем стоимость — точную цену называем до начала работ.
- Выезд специалиста. В согласованное время на объект приезжает специалист со стерильными тампонами, шаблонами для отбора и транспортными средами. Никакой подготовки с вашей стороны не требуется — важно лишь не проводить внеплановую дезинфекцию непосредственно перед отбором.
- Отбор по точкам с маркировкой. Каждый смыв берётся с определённой площади по стандартной методике. Каждая проба маркируется: помещение, точка отбора, дата и время — это гарантирует прослеживаемость результатов.
- Передача в аккредитованную лабораторию. Пробы в тот же день доставляются в лабораторию, где проводится посев и идентификация бактерий группы кишечной палочки.
- Протокол испытаний заказчику. По итогам исследования вы получаете официальные протоколы испытаний, которые принимаются Роспотребнадзором и подходят для производственного контроля и ХАССП. Гарантия на качество услуг предоставляется по договору.
Чтобы получить расчёт программы смывов для вашей столовой или производства, позвоните нам: 8 (800) 350-44-32 — специалист ответит на вопросы и согласует удобную дату выезда.
Кому и когда обязательно
Контроль смывов на БГКП обязателен для всех организаций общественного питания: столовых, кафе, ресторанов, буфетов, кофеен, кулинарий, доставок готовой еды, а также для пищевых производств, комбинатов школьного питания и кухонь при бизнес-центрах, больницах, детских и учебных заведениях. Частота исследований определяется программой производственного контроля: как правило, отбор выполняется ежемесячно или ежеквартально в зависимости от мощности предприятия и категории риска.
Внеплановый отбор смывов рекомендуем проводить:
- перед открытием нового объекта или после ремонта кухни;
- после смены поставщика моющих средств или замены посудомоечного оборудования;
- при жалобах гостей или подозрении на вспышку кишечной инфекции;
- в преддверии проверки Роспотребнадзора — чтобы выявить и устранить нарушения заранее;
- при вводе в действие новой программы ХАССП или её пересмотре.
Пример программы исследований
Покажем, как может выглядеть реальная программа отбора, на примере типовой заявки от бизнес-центра в Москве, на территории которого работают две столовые и медицинский центр. Состав работ по заявке:
- Столовые: смывы на БГКП с технологического оборудования, инвентаря и посуды — по 10 смывов на каждое помещение.
- Столовые: смывы на БГКП с санитарной одежды и рук персонала — по 10 смывов на каждое помещение.
- Медицинский центр: смывы на БГКП с объектов внешней среды — по 5 смывов на помещение.
- Медицинский центр: смывы на стафилококк с объектов внешней среды — по 5 смывов на помещение.
- Выезд специалиста на объект, подготовка и выдача протоколов испытаний включены в программу.
Такой объём позволяет одним выездом закрыть требования производственного контроля сразу для двух столовых и медцентра. Для вашего объекта состав программы рассчитаем индивидуально — по числу помещений, цехов и сотрудников. Стоимость рассчитывается по составу программы исследований после заявки.
Подробнее об исследованиях для медицинских организаций читайте на странице «Смывы на стафилококк для медицинских центров». Также вам может быть полезна услуга дезинфекции помещений — комплексная санитарная обработка после устранения выявленных нарушений. Актуальные подходы к ценообразованию описаны в разделе цены на услуги.
Частые вопросы
Что такое БГКП и чем они опасны?
Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) — это группа микроорганизмов, обитающих в кишечнике человека и теплокровных животных. Их присутствие на посуде, инвентаре или руках персонала — признак фекального загрязнения и нарушения санитарных режимов. Сами по себе не все БГКП опасны, но они служат маркером того, что на поверхности могут присутствовать и возбудители кишечных инфекций: сальмонеллы, шигеллы, патогенные кишечные палочки.
Как часто нужно отбирать смывы в столовой?
Периодичность устанавливается вашей программой производственного контроля с учётом требований СанПиН 2.3/2.4.3590-20, мощности предприятия и категории риска. Чаще всего столовые и кафе проводят исследования ежемесячно или ежеквартально. Поможем составить программу, которая закроет требования надзора без лишних затрат.
Признают ли ваши протоколы Роспотребнадзором?
Да. Исследования выполняются аккредитованной лабораторией, протоколы испытаний оформляются по установленной форме и содержат все необходимые реквизиты. Такие документы принимаются при проверках Роспотребнадзора и включаются в материалы производственного контроля и системы ХАССП.
Нужно ли останавливать работу кухни во время отбора?
Нет, полная остановка не требуется. Отбор одного смыва занимает несколько минут, специалист работает аккуратно и не мешает основным процессам. Важно только заранее предупредить персонал и не проводить внеплановую санитарную обработку точек отбора непосредственно перед визитом — иначе результат не будет отражать реальную картину.
Сколько стоит отбор смывов на БГКП?
Стоимость рассчитывается по составу программы исследований после заявки: она зависит от количества помещений, точек отбора и показателей. Точную стоимость называем до начала работ — вы заранее знаете итоговую сумму и состав услуг.
Что делать, если в смывах обнаружат БГКП?
Протокол с положительным результатом — это сигнал к действию, а не приговор. Необходимо провести внеплановую дезинфекцию выявленных точек, проверить концентрацию моющих средств и режимы обработки, провести инструктаж персонала, а затем выполнить контрольный повторный отбор. Мы подскажем порядок действий и при необходимости выполним комплексную дезинфекцию помещений.
Работаете ли вы в Московской области?
Да, специалисты выезжают на объекты в Москве и Московской области. Условия выезда в конкретный город или район МО уточняйте у менеджера по телефону.
Остались вопросы или нужна программа смывов для вашего предприятия питания? Позвоните нам: 8 (800) 350-44-32 — рассчитаем состав исследований и назовём точную стоимость до начала работ.