Гнили овощей при хранении: почему портится урожай в погребе и как сохранить запасы до весны
Гнили овощей при хранении: почему портится урожай в погребе и как сохранить запасы до весны
Гнили при хранении уничтожают до трети урожая: главные причины — поражённые ещё на грядке клубни и корнеплоды, плохо подготовленное хранилище и нарушение температурно-влажностного режима. Спасти запасы можно тремя шагами: обеззараживание погреба до закладки, тщательный перебор и просушка овощей, поддержание +2…+4 °C и влажности 70–85 %. Разбираем виды гнилей, подготовку хранилища и правила хранения.
Какие гнили встречаются в погребе
Сухая гниль (фузариоз) — коричневые вдавленные морщинистые пятна на клубнях картофеля; внутри ткань сухая, трухлявая, с пустотами, заполненными белым мицелием. Заражение происходит ещё в поле через повреждения, развивается при хранении в тепле. Мокрая (бактериальная) гниль — клубни и корнеплоды превращаются в зловонную кашу: возбудители — бактерии, против которых фунгициды бессильны; провоцируется конденсатом и плохой вентиляцией. Серая гниль (ботритис) — серый пыльный налёт на капусте, моркови, свёкле; заходит с грядки с больных растений. Белая гниль (склеротиниоз) — белый ватный мицелий с чёрными склероциями; особенно опасна на моркови и капусте, способна уничтожить весь бурт за месяц. Фомоз (сухая сердцевинная гниль) — свёкла и морковь с тёмными вдавленными пятнами и гнилью внутри корнеплода.
Почему овощи гниют: пять причин
- Инфекция пришла с грядки: фитофтороз, парша, серая гниль и бактериозы закладываются в хранилище вместе с урожаем — больной овощ в погребе не вылечить;
- Повреждения при уборке: порезы, вмятины, подмороженные кончики — открытые ворота для грибов и бактерий;
- Неподготовленное хранилище: прошлогодние остатки, плесень на стенах и ящиках, земляной пол — готовый инкубатор;
- Нарушение режима: выше +5 °C просыпаются гнили, ниже 0 °C овощи подмерзают и потом гниют оттаивая; конденсат при скачках температуры провоцирует мокрые гнили;
- Плохая вентиляция: застойный влажный воздух — лучшая среда для Botrytis и бактерий.
Подготовка хранилища: главный этап
Обработку погреба проводят за 2–4 недели до закладки урожая. Алгоритм: полностью освободить хранилище; вынести и уничтожить все остатки овощей; смести мусор, паутину, отслоения; осмотреть деревянные элементы на предмет плесени и гнили; обработать стены, пол, стеллажи и ящики дезинфицирующим составом. Против комплекса возбудителей гнилей (грибы + бактерии + плесень на конструкциях) работают биоцидные препараты широкого спектра — например, Картоцид-компаунд: по официальной инструкции производителя (АО «НИОПИК») он предназначен в том числе для обработки помещений овощехранилищ, подвалов и складов от грибной и бактериальной биокоррозии и применяется опрыскиванием или нанесением кистью. После обработки хранилище просушивают и проветривают. Деревянные ящики и стеллажи обрабатывают отдельно, металлические крепёжные детали изолируют от препарата лаком — во избежание коррозии.
Закладка и хранение: правила, которые решают
- убирать урожай в сухую погоду, просушить на воздухе несколько часов;
- перебрать: в хранилище идут только целые, сухие, здоровые овощи; сомнительные — в переработку;
- картофель и корнеплоды хранить при +2…+4 °C и влажности 70–85 %, лук и чеснок — суше и прохладнее;
- организовать приточно-вытяжную вентиляцию; при конденсате — усилить вытяжку и утеплить потолок;
- раз в 3–4 недели делать ревизию: один загнивший клубень заражает соседей за неделю;
- не хранить рядом картофель с яблоками: выделяемый этилен ускоряет старение и прорастание.
Когда нужна профессиональная обработка хранилища
Если гнили повторяются каждый год, погреб поражён плесенью, или у вас теплица, овощехранилище, склад — самостоятельной обработки часто недостаточно: нужны профессиональные препараты, нормы расхода и оборудование для обработки труднодоступных зон. Мы выполняем обеззараживание погребов, подвалов, овощехранилищ и теплиц в Москве и Московской области — включая санитарную обработку теплиц и удаление плесени в подвалах. Работаем по инструкциям препаратов, с документами.
Ответы на частые вопросы
Чаще всего инфекция уже была в клубнях: фитофтороз и сухая гниль заражают картофель ещё в поле через ботву и почву, внешне здоровые клубни проявляются при хранении. Вторая причина — режим: выше +5 °C и плохая вентиляция пробуждают гнили. Проверьте температуру, влажность и наличие конденсата.
За 2–4 недели до закладки: освободить хранилище, вынести остатки овощей и мусор, обработать стены, пол, стеллажи и ящики биоцидным препаратом широкого спектра (например, Картоцид-компаунд — по инструкции он применяется для овощехранилищ и подвалов), затем просушить и проветрить. Металлический крепёж изолировать лаком.
Сухая (фузариоз) — вдавленные морщинистые коричневые пятна, внутри трухлявая ткань с пустотами, без запаха; возбудитель — гриб. Мокрая (бактериальная) — ткань превращается в зловонную кашу; возбудители — бактерии, фунгициды против них не работают, спасают только сухость, прохлада и вентиляция.
Нельзя. Даже небольшое пятно — это очаг инфекции, который при хранении разрастётся и заразит соседние овощи. Сомнительные экземпляры идут в переработку или в еду сразу. В хранилище закладывают только целые, сухие, здоровые овощи.
В исследованиях профильного НИИ Картоцид показал высокую эффективность против гнилей овощей при хранении. Картоцид-компаунд по инструкции производителя применяется для обеззараживания овощехранилищ, подвалов и складов от грибной и бактериальной биокоррозии. Сами овощи препаратом не обрабатывают — обрабатывают хранилище.
Да. Выполняем обеззараживание погребов, подвалов, теплиц и овощехранилищ по Москве и Московской области: диагностика, подбор препарата, обработка профессиональным оборудованием, документы. Звоните +7 (800) 350-44-32.
Нужна обработка в Москве или Московской области? Позвоните нам: +7 (800) 350-44-32 — подберём препарат и график под ваш объект, выедем в удобное время, выдадим полный пакет документов для проверяющих.